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香港舌尖新创意:听戏 吃菜 品中国味道

发布日期:2019-11-02 19:29   来源:未知   阅读:

  香港今夜无眠,无眠自有去处。即使在风雨交加的季节,小编依旧在寻觅娱乐消遣的好地方。

  这不是吗?在小编特别喜欢的西九龙文化区,就发现了一家座落于本港地标建筑戏曲中心的满乐中菜。

  吃饭看菜肴,吃菜看环境。戏曲中心的菜馆,当然要有戏味儿啦!这家餐厅首先在设计上独具匠心,让客人进门就感觉到悠悠古典韵味:立体的构图,朴拙的色彩,构筑一幅浓妆淡抹的中国山水画。餐厅的中国元素和楼下中庭里的戏台楼阁遥相呼应,营造出一个诗情画意、乘兴尽致的高雅中式空间和文蕴绵长的精神栖居地。

  其实,它并非一家横空出世的网红店,而是一个有五十多年历史的知名潮州餐饮集团旗下的新门面。老店新創意,旧乐谱新篇,这就是“满乐中菜”餐馆的特点!

  满乐中菜的行政总厨是许美德,德哥告诉我: 香港是个百味归一的城市,在这里你可以找到全世界都想要的味道。“满乐中菜”和香港一样,也要做成一家海纳百川般包容性的主题餐厅。

  中国戏曲五花八门,神州佳肴五彩缤纷。“传统不守旧,创新不忘本”是这家菜馆的经营理念,厨师们在做好传承之际,更着意于创作想象。他说,现在的厨师应该有个新的称谓,就是“食物设计师”。不但保持原有的色香味传统,陈锦鸿老婆是谁?陈锦鸿主演的电视剧及个人,还要帮客人在健康和分寸上把关,当然也要注重当今时代各位“颜值党”最介意的菜品颜值了。

  被视为戏曲国粹的京剧,在香江向来不乏票友。“霸王别姬”中的华丽装扮,惊艳的嘎调,弹一个潇洒的髯口,耍一个飘逸的云手,都会让票友们喝彩癡迷!匹配如此戏曲技艺,德哥以北京片皮烤鸭来展现。这里的片皮烤鸭比起京城毫不逊色,在设计菜单时,考虑到香港比较潮湿闷热,客人们口感上比较喜欢清淡,他就在原有配料中加上酸子薑和潮州酸萝卜丝,用荷叶饼包着,佐以经典的蘸酱,在口感上多了几分滋味,丰腴的烤鸭顿时变得清爽解腻,格外突出用果木烤制的烤鸭皮的脆化鲜香,更加适合南来北往客人的口味。

  对应戏曲中心推出的『茶館劇場粵.樂.茶韻』,菜馆輔以茗茶點心搭配,重現昔日戏曲表演的茶館文化和精選劇目。无锡锡剧团来呈獻《孟丽君》时,这里就推出代表江浙点心的小笼包。在抑扬顿挫的唱腔中,叫一壶好茶,来一笼鲜嫩多汁的小笼包,一个下午就只能用完美来形容了。捧场罗家英和汪明荃的戏迷,相信也会喜欢德哥为你推荐的“普宁萝卜灌浆”。香酥可口萝卜灌浆,一定让你想起小时候妈妈的味道。

  粤剧《木蘭傳說》是為香港艺人慶祝中華人民共和國成立七十週年紀念的献礼剧目。由此,德哥为戏迷们准备了“鸳鸯胡椒虾”:白胡椒的辛,青花椒的香,让你在“锵、锵、锵、锵”的有力鼓点声中,领悟到原来爱可以化解战争,粤剧中有不一样的花木蘭 !

  德哥讲故事说:他和太太某年去厦门莲花公园游玩时,只见整个一条街都在卖同一道菜“莲花煎蟹”,又去看了古南戲活化石之称的闽南“梨園戏”。“梨园戏”的历史非常悠久,从南宋流传至今。德哥说他在「小梨園」委婉纏綿的吟唱中找到了灵感,于是将太太爱吃的”莲花煎蟹“香煎的做法改变为用古法蒸。就变成现在的”肉饼蒸膏蟹圈“。鲜美的蟹膏和肥瘦相间的猪肉碎里的猪油上下相互渗透融合,朴实中透着鲜美滋味,让吃过人都赞口不绝!

  进入“满乐中菜”,小编感觉这里将中国元素和戏曲中心蓄意融合,使八大菜系和传统戏曲相得益彰。德哥说,中国各地戏曲给了他很多新菜肴的创造灵感。中国人的舌尖历史中,满汉全席如雷贯耳,而今,在耳濡目染的经典戏曲声中,他努力用自己擅长的传统食品雕刻,细琢出栩栩如生的龙船造型,诠释出代表新南满汉全席中的“龙船海参”。他补充说,做人就象食品雕刻一样,需要不断打磨自身,锤炼技艺,身经百炼后才会有宽广的心胸将中华民族的饮食文化发扬广大。

  全球最年轻的米其林三星厨师欧国强说,德哥是一位德艺双馨的厨师,不仅在香港厨师界有很高的地位,还经常带领一些后辈厨师做公益慈善活动。在德哥的菜品中,可以吃到他满满的诚意,还有中国人的人情事故。德哥做每一桌菜都有故事和灵魂,这是厨师的最高境界,也是很多年轻人学习的楷模。

  戏如人生,人生如戏。源远流长的饮食文化和戏曲文化都是中华民族的国粹,又可成为连接世界和平的纽带。